酒店餐厅铺台服务质量标准

    峨眉山世纪阳光大酒店作为峨眉山市区唯一一家五星级酒店，酒店餐饮在酒店服务项目中占据着主要地位，因此在酒店餐饮的服务质量上也把控得十分严格。

（1）中餐便餐铺台
    正式开餐前，摆好餐桌椅，准备好餐具，整理好餐厅卫生，依次铺台。做到桌面整洁、排列整齐，每桌餐具摆放美观，规范，餐具之间距离符合标准。能够给客提供良好就餐环境。
（2）中餐宴会铺台
    正式开餐前整理餐厅台面，清理餐厅卫生。餐桌横竖成行，斜对成线，整齐美观。餐茶酒具摆放以座位为基础，形成美观、典雅的构图形象。
（3）西餐早餐铺台
    正式开餐20钟整理台面，先铺台垫，再铺台布，台形端正，台布平挻，清洁卫生。各种餐具摆放位置合理，整齐规范，位置统一，形象美观。
（4）西餐正餐铺台
    西餐正餐铺台与提供的西餐种类相适应，随法式、美式、英式、俄式餐厅不同而变化。适应不同餐厅、不同西餐类型客人的消费习惯。整体要求是餐具选择合理，摆放位置规范，分布整齐美观。
（5）西餐宴会铺台
    西餐宴会一般用长台，根据客人多少选择台型设计。台型号有一字型、工字型、山字型、U字型、T字型、豪华型等多种。台面摆放整齐、美观、舒适，铺台餐具选择合理，数量充足，适应西餐上一道菜换一种餐具的需要。
（6）自助餐铺台
    自助餐有设座位牛乳餐和不设座位自助餐两种。其铺台以设座位自助餐为主，重点又以菜台为主。其菜台铺台的质量标准是：铺台布，设台裙。台布压缝、整洁美观、台型宽大。台裙自然下垂，距地面5—100m,美观舒适，有展示效果。菜台旁边客用餐具分类集中摆放整齐，客人取用方便。菜台前面客人取菜活动空间宽敞，其宽度不小于2mo正式开餐前10分钟布置菜台，摆放各种菜肴。菜点摆放有凉菜，热菜、大菜和汤类三层，从外向内顺序排列，餐具逐步加托垫增高，有层次感，各类菜点疏密排列得当，热菜、汤菜加盖。
    自助餐餐台铺台的质量标准是：餐桌摆放整齐、美观，餐桌之间通道宽敞，其宽度不小于1m，对客人用餐有引导、疏散效果。餐桌上每个座位餐具选择适当，摆放整齐、美观，烟缸、牙签、五昧别样等级齐全。
（7）冷餐会和鸡尾酒会铺台
    冷餐会和鸡会和鸡尾酒会菜台、酒台铺台为主，鸡尾酒会不设座位，其菜台铺台的质量标准与自助餐菜台标准相同。酒台铺台的质量标准是：铺台布，设台裙。台面整洁美观。酒店台从外向里依次摆酒具和酒水材料。鸡尾酒杯排列整齐，摆放美观，便于客人取用，服务过程中服务员用托盘流动客人送酒。
    高座位的冷餐会菜点摆在餐台上.每个人座位餐具选择合理,摆放整齐、规范、美观、舒适。

    峨眉山世纪阳光大酒店严格按照酒店餐厅服务规则执行，只为给顾客最优质上乘的体验与感受！享受最专业的酒店餐饮服务，选择峨眉山世纪阳光大酒店！